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博山猕猴桃综合加工利用的前景

        博山猕猴桃属呼吸跃变型果实对乙烯较敏感,采后极易腐烂变质国外在猕猴桃种质资源的收集与保存产品的VC含量保存率不高,色泽不佳,高档次产品少,同新西兰、意大利  等猕猴桃生产销售大国有一定的差距。对博山猕猴桃产品的深加工与多层次的综合开发利用,提高猕猴桃产品的附加值,是我国猕猴桃产业可持续发展的有效途径。目前国内外的猕猴桃加工产品已有上百种之多,既保持了鲜果的独特风味和丰富的营养成分,又能调节市场淡旺季,使猕猴桃产品能够周年供应,满足消费者的需求。如采用微生物发酵的猕猴桃果汁、果醋、果酒等饮品,是集营养、保健和风味于一体的高档饮品;猕猴桃果粉既方便食用,又容易保藏;猕猴桃脆片、果脯、蜜饯优良品种选育有机种植的推广、产销一体化、深加工系列产品的开发等方面研究较多近年来我国虽然在猕猴桃采后处理及综合加工利用方面做了大量的工作,但由于采后保鲜技术及冷链体系建设的滞后。
博山猕猴桃
        直接用于猕猴桃鲜果销售所占的比例不大。目前市场上除猕猴桃果汁、果酒、果脯等产品外,规模化开发利用成功上市的产品不多,猕猴桃加工企业也以小型企业为主,甚至部分企业还处于作坊式或半作坊加工生产。加工企业规模小产品加工还停留在较传统的工艺水平上,技术含量低,果丹皮、罐头、果冻、软糖以及猕猴桃色拉、沙司、奶油等猕猴桃菜肴类产品等大大丰富了猕猴桃产品市场,为猕猴桃的综合开发利用提供了众多途径。猕猴桃产品加工过程中,主要采用添加化学试剂进行护色。
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