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博山猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展

        综述了近年来博山猕猴桃鲜果的保鲜研究技术进展。首先阐述了博山猕猴桃鲜果贮藏保鲜中当前主要存在低温伤害、果实腐烂和软腐问题以及物理、化学和生物保鲜技术,然后提出博山猕猴桃贮藏保鲜技术的发展趋势,为延长果实贮藏时间,减少腐烂率提供依据。
        目前,博山猕猴桃的贮藏保鲜方法主要是物理贮藏和化学贮藏两种方法,此外依托这两种方法还衍生出其他的保鲜技术。虽然各种保鲜方法侧重点不同,但从保鲜机理上可归纳为以下方面:1)抑制果实的呼吸作用,来达到延缓衰老的作用。博山猕猴桃是一种典型呼吸跃变型果实,延缓其呼吸高峰的过早出现,可以有效地延长贮藏保鲜时间。2)控制贮藏过程中的乙烯作用。虽然博山猕猴桃刚采收时,乙烯的释放能力很低,但它对乙烯极其敏感,低浓度的乙烯都可使果肉变软。因此,控制乙烯的作用是博山猕猴桃贮藏保鲜的一个关键因素。3)降低因病菌带来的果实腐烂率。
        气调保鲜技术具有调气速度快、管理灵活、便于出入库等特点,但我国目前气调保鲜贮藏方法的占有率较低。新西兰博山猕猴桃气调贮藏量占总产量的50%以上,而陕西周至博山猕猴桃气调贮藏量不到总产量的5%[16]。这主要是受到场地设备、技术、资金等条件的限制,要大范围推广使用气调库还需要一定时间。此外,一些品种对低氧、高二氧化碳的气体环境较为敏感,不适合气调贮藏[19],这也在一定程度上限制了气调贮藏在博山猕猴桃保鲜上的应用和推广。
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